Riferimento normativo: Reg. CE 852/2004 — D.Lgs. 59/2010 — D.Lgs. 193/2007
Requisiti professionali: REC/SAB
Per aprire un'attività di somministrazione alimenti e bevande (bar, ristorante, pizzeria) o di commercio alimentare, è necessario possedere almeno uno dei seguenti requisiti professionali (Art. 71 D.Lgs. 59/2010):
- Aver frequentato con esito positivo un corso professionale REC/SAB riconosciuto dalla Regione
- Aver esercitato in proprio, per almeno 2 anni nell'ultimo quinquennio, attività di somministrazione o vendita alimentare
- Essere in possesso di diploma o laurea nel settore alimentare o alberghiero
Obblighi HACCP
Tutte le attività del settore alimentare devono implementare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP:
- Manuale HACCP: documento che descrive le procedure di autocontrollo specifiche dell'attività
- Formazione del personale: tutti gli addetti devono possedere attestato HACCP in corso di validità
- Registrazioni: schede temperatura, pulizia, tracciabilità, non conformità
Iter autorizzativo
- SCIA al SUAP del Comune competente
- Notifica sanitaria alla ASL (Reg. CE 852/2004, Art. 6)
- Ottenimento requisiti strutturali e igienico-sanitari
- Iscrizione al Registro delle Imprese
- Eventuali autorizzazioni specifiche (dehors, musica, somministrazione alcolici)
Formazione obbligatoria del personale
- HACCP Livello 1 (4 ore): per addetti che non manipolano alimenti
- HACCP Livello 2 (8 ore): per addetti alla manipolazione
- HACCP RIA (12 ore): per il responsabile del piano di autocontrollo
- Sicurezza lavoratori: formazione generale e specifica D.Lgs. 81/08