L'estate è la stagione dei controlli, non solo del turismo
Ogni anno, con l'arrivo della stagione estiva, i NAS dei Carabinieri (Nuclei Antisofisticazioni e Sanità) avviano campagne straordinarie di controllo su tutto il territorio nazionale, concentrandosi su hotel, ristoranti, bar, stabilimenti balneari, campeggi e strutture ricettive di ogni tipo. I dati storici parlano di decine di migliaia di strutture controllate ogni estate, con percentuali di irregolarità che si attestano spesso intorno al 30-40%.
Cosa controllano i NAS nelle strutture turistiche
I NAS hanno competenze molto ampie e possono controllare contemporaneamente:
- Sicurezza alimentare e HACCP: manuale di autocontrollo, schede temperature compilate, tracciabilità, conservazione alimenti, pulizia ambienti e attrezzature
- Igiene e sanità pubblica: piscine (analisi acqua), aree comuni, servizi igienici, gestione rifiuti
- Sicurezza sul lavoro: DVR, formazione dipendenti, DPI, regolarità dei lavoratori
- Etichettatura e frodi alimentari: prodotti non conformi, alimenti scaduti, indicazioni false in menu
Le irregolarità più trovate ogni estate nelle strutture turistiche
- Manuale HACCP non aggiornato o schede non compilate
- Temperature di conservazione non rispettate o non monitorate
- Lavoratori stagionali senza formazione obbligatoria
- DVR assente o non specifico per la struttura
- Alimenti scaduti o conservati in modo non conforme
- Lavoratori in nero (ancora la causa più frequente di sospensione)
Come capire se la tua struttura è a rischio controllo
Le strutture che hanno più probabilità di essere controllate sono:
- Quelle che hanno già ricevuto una contestazione in passato
- Quelle che hanno ricevuto segnalazioni da clienti (recensioni negative su salute/igiene)
- Quelle di nuova apertura (prime stagioni sempre più monitorate)
- Quelle in zone turistiche ad alta densità dove i controlli sono sistematici
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