Cos'è l'HACCP e perché il corso è obbligatorio
L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il sistema di autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio per tutte le attività che trattano alimenti: ristoranti, bar, pizzerie, pasticcerie, supermercati, mense, panifici, aziende di trasformazione alimentare, agriturismi e chiunque manipoli, somministri o venda prodotti alimentari.
Il Regolamento CE 852/2004 e la normativa regionale impongono la formazione HACCP per tutti gli operatori del settore alimentare. In Campania, la disciplina è regolata dalla D.G.R. n. 1297/2010 e successive modifiche.
Chi deve fare il corso HACCP
- Responsabili dell'industria alimentare (titolari, gestori): corso avanzato
- Addetti alla manipolazione degli alimenti (cuochi, baristi, camerieri, pizzaioli): corso base
- Addetti che non manipolano direttamente (cassieri, magazzinieri, trasportatori): corso di primo livello
La formazione deve essere effettuata prima dell'inizio dell'attività lavorativa e rinnovata periodicamente.
Durata e contenuti
Corso base per addetti (8 ore)
- Principi del sistema HACCP e analisi dei pericoli
- Igiene personale e degli ambienti di lavoro
- Contaminazione degli alimenti: biologica, chimica, fisica
- Conservazione, temperatura e catena del freddo
- Pulizia e sanificazione
- Normativa vigente: Reg. CE 852/2004, D.Lgs. 193/2007
- Allergeni alimentari e etichettatura
Corso per responsabili (12 ore)
Oltre ai contenuti del corso base, include:
- Redazione del piano di autocontrollo HACCP
- Individuazione dei CCP (Punti Critici di Controllo)
- Gestione della documentazione e delle registrazioni
- Gestione delle non conformità e azioni correttive
- Rapporti con gli organi di controllo (ASL, NAS)
Aggiornamento
La formazione HACCP deve essere aggiornata periodicamente. In Campania l'aggiornamento è previsto ogni 3 anni. La mancata formazione o il mancato aggiornamento comportano sanzioni amministrative a carico del titolare dell'attività.
Modalità di erogazione
Formazione AGR eroga i corsi HACCP:
- In aula a Battipaglia (SA), presso la sede di Via Fogazzaro 57/A
- In e-learning, con piattaforma conforme ai requisiti regionali
- In videoconferenza sincrona, per chi preferisce la formazione dal vivo a distanza
Al termine del corso, superata la verifica finale, viene rilasciato l'attestato HACCP valido su tutto il territorio nazionale.
Sanzioni per mancata formazione HACCP
L'assenza di formazione HACCP degli operatori alimentari comporta sanzioni a carico del titolare che vanno da 1.000 a 6.000 euro, oltre alla possibile sospensione dell'attività in caso di gravi carenze igienico-sanitarie.
Riferimenti normativi
Reg. CE 852/2004 — D.Lgs. 193/2007 — D.G.R. Campania 1297/2010 — Reg. CE 178/2002
Formazione AGR è ente accreditato dalla Regione Campania per la formazione HACCP. Iscriviti al corso HACCP o contattaci per informazioni.