La formazione HACCP in Campania: una normativa regionale specifica
In Italia la formazione obbligatoria in materia di igiene e sicurezza alimentare (cosiddetta "formazione HACCP") è disciplinata a livello regionale. In Campania il riferimento normativo è il Decreto Commissariale n. 52 del 26 luglio 2019 (DCA 52/2019), che ha sostituito la precedente delibera e ridefinito i percorsi formativi, i requisiti dei soggetti erogatori e le modalità di attestazione.
La formazione è obbligatoria ai sensi del Reg. CE 852/2004 art. 4 e del D.Lgs. 193/2007 art. 6 per tutti gli operatori del settore alimentare che, nel corso della propria attività professionale, entrano a contatto con gli alimenti o con le superfici a contatto con gli alimenti.
Chi deve fare la formazione HACCP in Campania
La normativa campana distingue due categorie di obbligati:
Categoria A — Addetti alla manipolazione degli alimenti
Tutti i lavoratori che manipolano direttamente gli alimenti: cuochi, pasticceri, pizzaioli, baristi, operatori di gastronomia, camerieri che allestiscono buffet, addetti ai banchi alimentari, operatori di industrie alimentari, addetti alla grande distribuzione nei reparti freschi.
- Corso iniziale: 6 ore
- Rinnovo: ogni 4 anni (corso di aggiornamento da 4 ore)
- Contenuti minimi: principi HACCP, principali pericoli biologici, chimici e fisici, igiene personale, procedure di pulizia e disinfezione, normativa di base
Categoria B — Responsabili HACCP e titolari di OSA
I responsabili del sistema HACCP aziendale, i titolari di attività alimentari che gestiscono direttamente il processo, i responsabili della produzione nelle industrie alimentari.
- Corso iniziale: 12 ore
- Rinnovo: ogni 2 anni (corso di aggiornamento da 6 ore)
- Contenuti minimi: analisi dei pericoli, identificazione dei CCP, limiti critici, sistema di monitoraggio, azioni correttive, sistema di registrazione, procedure di verifica, normativa completa, gestione degli allergeni
I soggetti abilitati all'erogazione della formazione HACCP in Campania
Ai sensi del DCA 52/2019, la formazione HACCP in Campania può essere erogata da:
- Enti di formazione accreditati dalla Regione Campania (accreditamento al repertorio regionale delle organizzazioni formative)
- ASL — Aziende Sanitarie Locali attraverso i propri SIAN (Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione)
- Associazioni di categoria (Confartigianato, CNA, Confcommercio, ecc.) con accordi specifici con le ASL
- Istituti scolastici con percorsi di formazione professionale accreditati
Attenzione: l'attestato rilasciato da un ente non accreditato dalla Regione Campania non ha valore legale ai fini della normativa regionale. In caso di ispezione ASL, un attestato di dubbia provenienza può essere contestato esattamente come l'assenza di formazione.
Formazione HACCP online: è valida in Campania?
Il DCA 52/2019 prevede la possibilità di erogare la formazione in modalità FAD (Formazione a Distanza / e-learning) a condizione che:
- Il provider sia accreditato dalla Regione Campania
- La piattaforma garantisca il tracciamento della presenza e del completamento dei moduli
- Sia prevista una verifica finale di apprendimento con esito positivo
- La parte pratica (per i corsi che la prevedono) sia svolta in presenza
La formazione 100% online da provider non accreditati regionalmente — che spesso propongono attestati a prezzi bassissimi — non è riconosciuta dalle ASL campane e può esporre il titolare a sanzioni.
Le sanzioni per mancata formazione HACCP
- Lavoratore senza attestato: sanzione al titolare da €500 a €3.000 per lavoratore
- Attestato scaduto: equivale all'assenza di formazione; stessa sanzione
- Responsabile HACCP non formato: aggravante in caso di ispezione con non conformità del piano HACCP
Formazione AGR: ente accreditato per la formazione HACCP in Campania
Formazione AGR è accreditata dalla Regione Campania (accreditamento 00345) per l'erogazione di percorsi formativi professionali, inclusi i corsi HACCP per addetti alla manipolazione (categoria A, 6 ore) e responsabili HACCP (categoria B, 12 ore). Eroghiamo i corsi sia in presenza nella nostra sede di Battipaglia che direttamente presso le aziende clienti, su tutto il territorio della provincia di Salerno.
Al termine del corso, rilasciamo l'attestato valido ai sensi del DCA 52/2019, registrato nel sistema regionale. Iscriviti al corso HACCP o contattaci per un corso aziendale presso la tua sede.